商品描述
認識【米娜瓦 Minerva】品牌
製造「米娜瓦 Minerva」品牌的總公司為「A Poveira」，是葡萄牙其中一家最古老的水產罐頭製造廠。
工廠本身位於波瓦 – 迪瓦爾津（Póvoa de Varzim），是在葡萄牙的北部，離葡萄牙第二大城波多（Porto）約半小時的車程。而除了歷史、文化、波多酒外，波多則是盛產海鮮。葡萄牙位於大西洋（Atlantic Ocean）的旁邊，擁有著豐富的海域以及新鮮的水產。
「A Poveira」的意思，則是「來自波瓦 – 迪瓦爾津的人」。工廠於 1938 年的 6 月 16 日成立，雖然一開始是法國人開的，但到最後由葡萄牙人接手。
而葡萄牙則是歐盟當中，吃最多魚的國家了。這不外乎是因為地域關係。葡萄牙以前的漁民數很多，畢竟旁邊就是大海。而很多男人是漁夫，女人則是留在岸上料理跟處理魚類。以前的食物比較容易腐壞，所以才有了水產罐頭的工廠。
「米娜瓦 Minerva」則是「A Poveira」當中最頂級的品牌之一。每一種魚（沙丁魚、鮪魚、鮭魚、鯖魚、鱈魚）都是靠著傳統的方式製造，並且每一隻魚都是親手去頭、去尾的。有些比較大的魚，也會將魚皮跟刺全部處理掉。
水產罐頭的常見問題：
1）沙丁魚（Sardine）是什麼？與小沙丁魚（Petinga）的差異又是什麼呢？
沙丁魚（Sardine）是一種小魚，這種魚本身的長度不會超過 25 公分。
除了在大西洋外，在北太平洋也是有沙丁魚的，不過品種不太一樣。位於大西洋的歐洲沙丁魚則是「Sardina Pilchardus」。而沙丁魚則是成群魚類，對於漁業是非常重要的。
而這種沙丁魚則是在地中海國家（葡萄牙、西班牙、義大利等其他國家）比較常食用。
然後小沙丁魚（Petinga）則是比一般市面上的沙丁魚更小隻，總長度大約在 11 – 14 公分之間。雖然是同一個類型的魚，但還是有些許差異。
2）「傳統」的水產罐頭是怎麼做的呢？
以葡萄牙來說，「米娜瓦 Minerva」跟「Conservas Pinhais & Cia」（也就是製造「Pinhais」以及「Nuri」的沙丁魚罐頭工廠）則是兩家少數會使用傳統方式製造魚罐頭的工廠了。
所謂的「傳統方式」是指：先將魚在罐子「外」做烹飪。有許多罐頭廠商則是將魚放在罐頭內烹煮，因為裝罐後烹煮比較省時省力。但這樣子煮的時候會導致魚肉的部位受熱不均。
而在罐頭內後烹煮時，魚肉也會因為水份流失而會導致魚肉在運輸過程中晃動，並且可能會碎裂。
在罐頭外烹飪魚後，裝罐時候的密度就比較高，也會比較符合罐頭大小，這樣也能確保運輸到末端客戶手中時，魚塊比較不會有碎裂的風險。
最後，這兩家工廠則是有不同的醬料的配方。醬料則是購買當地食材，並且獨立烹煮後，淋在已經裝滿魚的罐頭內。而封罐後，醬料則是會慢慢與魚的味道融合在一起。
3）「米娜瓦 Minerva」跟「Conservas Pinhais & Cia」（製造「Pinhais」以及「Nuri」的沙丁魚罐頭工廠）的差別在哪呢？這兩家要怎麼挑選？
首先，要說一下：「米娜瓦 Minerva」與「Conservas Pinhais & Cia」都是非常好的水產罐頭工廠，在葡萄牙也相當知名。
而這兩家最大的差異則是「米娜瓦 Minerva」是比較工業、科技化的大廠。也就是說，他們的工廠比較大，使用的機器也很多。「A Poveira」由於有幫許多大品牌（知名的連鎖超市）代工，也有貼牌代工，所以去拜訪時候並不方便拍照。
不過雖然他們使用的是嶄新的設備，但是採購跟處理魚則是不馬虎的。處理魚（去頭、尾，部份去骨）則還是靠著人工處理。不過以裝罐、包裝、消毒，則是有機器輔助。
以「米娜瓦 Minerva」來說，他們所使用的魚則是「A Poveira」集團上等的魚，因為「米娜瓦 Minerva」是他們公司最頂級的品牌。
「Conservas Pinhais & Cia」與「米娜瓦 Minerva」來比較的話，「Conservas Pinhais & Cia」（「Pinhais」以及「Nuri」這兩款沙丁魚品牌）則是走純人工、手工居多的小工廠。他們一天的產量為三萬罐。
從去漁港拍賣採購魚到包裝，都是人工處理的。只要是魚市場有開的時候，他們就會派專屬的兩個同事去挑選跟採購魚。魚送回來之後，也是親手處理魚。接著烹煮魚、醬料，以及裝罐，都是靠著人工裝的。
「Conservas Pinhais & Cia」的製造的方式與一百多年前的手法幾乎是一樣的（除了有更好封罐跟罐頭殺菌設備），連使用的醬汁都是一樣秘傳食譜。
最後，每一罐沙丁魚都是親手包裝的，而他們的包裝員熟悉到連矇眼都有辦法在幾秒內包完一個沙丁魚罐頭，是不是很厲害呢？
這兩間水產罐頭工廠所生產的罐頭品質都很好，差最多可能是製造的方式有所差異，並且有著不同的食譜。但兩家都是非常著名的工廠，有機會不妨試試看。
4）這兩家的魚有重金屬嗎？我怕吃了會對身體不好。
每次進口前，我們都會與廠商要相關的報告。
由於台灣目前的水產罐頭法規只有需要殺菌值指數（而食藥署有疑慮時候，才會跟廠商要報告），但因為我們只進口跟製造自己會吃跟會用的產品，我們也會每一批進口前與廠商要相關的重金屬報告。
這邊有「米娜瓦 Minerva」的相關報告以及「Conservas Pinhais & Cia」的相關報告。
歐盟的食品法規則是比台灣還要嚴苛，所以請不用擔心。
5）這些沙丁魚跟市面上的差別在哪？
由於我們對其他廠牌的沙丁魚了解比較少（畢竟沒有跟這些廠商接洽過，也沒有實地去拜訪跟了解過），我們也不能篤定的說什麼。
但是「米娜瓦 Minerva」與「Conservas Pinhais & Cia」這兩家使用的沙丁魚，都是新鮮捕撈的沙丁魚。
也就是說，當天魚市場拍賣完所捕撈的魚，就會直送到工廠去做去頭去尾的處理了。魚去頭尾都是手工一隻隻下去做修剪跟移除的。
而有些廠商則是會購買「冷凍」的沙丁魚做成罐頭，只不過這會影響到肉的品質跟口感。
順帶一提：葡萄牙的漁業非常的發達，吃魚的人也非常多。漁夫大多都是男人做的工作，而女人則是會在岸上的水產工廠處理魚（也就是去頭、去尾，某些魚也會去骨），並且烹飪。
所以這兩家工廠處理魚的都是女人，其實是非常厲害的呢！
6）我不太會吃魚，請問會需要挑刺嗎？吃起來會卡喉嚨嗎？
這個問題與前一個問題有關聯性，不過「米娜瓦 Minerva」與「Conservas Pinhais & Cia」的員工都是做了超過十幾二十年的職人。
沙丁魚跟小沙丁魚幾乎都是有帶皮帶骨的（除非有特別標示去皮去骨），不過由於這些魚有被烹煮過後，又浸在醬汁，並且二次加熱（因為罐頭食品消毒的流程則是靠著高溫殺菌），所以其實吃起來的並不會有卡喉嚨的感覺，因為已經煮到非常非常軟了。
有時候覺得吃鰻魚飯還會有魚骨卡喉嚨的感覺，但是沙丁魚完全不會。
而其他的魚，也就是：鮪魚、鮭魚、鯖魚、鱈魚則是有專人將刺一根根的拔除，請安心食用。
7）魚類罐頭的營養價值是什麼？
魚類罐頭本身充滿著蛋白質，而魚肉本身也有 Omega-3 在內。
一個魚類罐頭中的蛋白質含量則是會依照不同魚類跟比重有所差異。
除此之外，由於沙丁魚罐頭本身有魚骨，經過烹煮後，魚骨當中也可以食用到鈣，所以除了蛋白質、不飽和脂肪以外，也有些維生素跟礦物質在內。
8）魚的「醬」是什麼？
在這邊，魚「醬」其實是由不同款魚類、橄欖油、蔬果、調味料所做出來的抹醬。並不是像魚露那種液體醬，而有點像是果醬或是花生醬的那種塗醬質地。
這種抹醬是葡萄牙的餐廳跟一般家庭內是很常出現的食品。
通常這種醬料都會拿來塗抹麵包搭配著食用，算是開胃菜的小點之一。除此之外，也可以拿來塗抹進三明治內享用。
9）請問水產罐頭該怎麼保存呢？保存期限多久呢？
與一般的罐頭食品一樣，放在常溫陰涼處就好了喔！若是開罐，請盡快食用完畢。
若開罐但是真的無法食用完畢，請放置冰箱內，並且在 48 小時內食用完畢。
而保存期限則是 5 年。
10）這種罐頭沙丁魚是要怎麼料理比較適合呢？其他魚類罐頭要怎麼食用？
其實若是不想要費任何功夫，可以直接開罐後食用喔！
沙丁魚以及其他魚類本身就已經有煮跟調味過了，所以通常在葡萄牙都會搭配著麵包一起吃，也有加在沙拉裡面一起食用。
而魚類罐頭則是葡萄牙家裡跟餐廳都會出現的開胃菜。這種罐頭搭配著蘇打餅乾也挺不錯的。
不過有些魚，例如鱈魚罐頭，則是可以拿來料理成葡國經典菜餚「Bacalhau à Brás」，也就是馬鈴薯絲配鱈魚。在澳門，這道菜則是稱之為「馬介休薯絲」。
介紹來源: 進口商葡食坊
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